जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन एंड मेटाबॉलिज्म

हेलिएंथस ट्यूबरोसस की न्यूट्रास्युटिकल क्षमता पर प्रसंस्करण का प्रभाव

दीक्षा गुप्ता* और नीलम चतुर्वेदी

हेलिएंथस ट्यूबरोसस, एक प्रकार का शाकाहारी बारहमासी कंद है जिसमें घुलनशील फाइबर और जैविक रूप से सक्रिय घटकों की उच्च मात्रा होती है जिसमें मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, सूजनरोधी, एंटीफंगल, रोगाणुरोधी, मधुमेहरोधी, मोटापारोधी और कैंसररोधी गतिविधियाँ होती हैं। वर्तमान अध्ययन हेलिएंथस ट्यूबरोसस (एचटी) की न्यूट्रास्यूटिकल क्षमता पर ब्लैंचिंग और ऑटोक्लेविंग प्रसंस्करण विधियों के प्रभाव का पता लगाने के लिए किया गया था। घुलनशील फाइबर सामग्री (इनुलिन और फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड) और एंटीऑक्सीडेंट गुण (कुल फिनोल सामग्री, कुल फ्लेवोनोइड सामग्री और डीपीपीएच रेडिकल स्कैवेंजिंग गतिविधि) को मानक प्रोटोकॉल में मामूली संशोधन के साथ प्रदर्शित किया गया। अध्ययन के परिणामों से पता चला कि p<0.05 स्तर पर अप्रसंस्कृत-Ht अर्क (23.29 ± 0.16 ग्राम/100 मिली और 5.31 ± 0.45 ग्राम/100 ग्राम) के साथ तुलना करने पर, ब्लांच किए गए-Ht अर्क में इनुलिन (21.53 ± 0.16 ग्राम/100 मिली) और फ्रुक्टो-ऑलिगोसेकेराइड सामग्री (4.28 ± 0.17 ग्राम/100 ग्राम) में उल्लेखनीय कमी आई। इसके विपरीत, ब्लांच किए गए-एचटी अर्क में कुल फिनोल सामग्री (9.36 ± 0.12 mgGAE/100g), कुल फ्लेवोनोइड्स सामग्री (3.30 ± 0.36 mgQE/100g) और एस्कॉर्बिक एसिड (17.71 ± 0.81) ऑटोक्लेविंग के बाद (8.9 ± 0.1 6mgGAE/100g, 4.38 ± 0.22 mgQE/100g और 14.36 ± 0.3 1mg/100g) अप्रसंस्कृत-एचटी अर्क (7.91 ± 0.09 mgGAE/100g, 3.30 ± 0.28 mgQE/100g और 21.83 ± 0.64 g/100g) की तुलना में उल्लेखनीय रूप से अधिक कुल फिनोल सामग्री (9.36 ± 0.12 mgGAE/100g), कुल फ्लेवोनोइड्स सामग्री (3.30 ± 0.36 mgQE/100g) और एस्कॉर्बिक एसिड (17.71 ± 0.81) थी। इसी तरह, ब्लैंच किए गए एचटी अर्क में IC50 मान (21.07 µg/ml) के साथ उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता प्रदर्शित होती है, जिसके बाद ऑटोक्लेव्ड एचटी अर्क (23.1 µg/ml) की तुलना में अप्रसंस्कृत एचटी अर्क (26.2 µg/ml) होता है। इसलिए, वर्तमान अध्ययन से पता चलता है कि उच्च न्यूट्रास्युटिकल सामग्री के कारण ब्लैंच किए गए एचटी जलीय अर्क में औषधीय गुण होने के लिए उपयुक्त होगा।