जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन एंड मेटाबॉलिज्म

संतुलित फैटी एसिड के साथ वनस्पति तेलों का मिश्रण संरचना

मुखामेतोव अल्मास ई.,* येरबुलेकोवा मोल्डिर टी., दौत्कानोवा दीना आर., तुयाकोवा गुलिम ए., और एतखोझायेवा गुलसिम एस.

संदर्भ। अध्ययन में संतुलित फैटी-एसिड संरचना वाले तेलों का मिश्रण बनाने के मुद्दे पर विचार किया गया, अर्थात ω-6 और ω-3 एसिड का आवश्यक अनुपात। संतुलित फैटी एसिड संरचना वाले तेलों का मिश्रण बनाने के लिए, संतुलित फैटी एसिड संरचना वाले मिश्रण का उपयोग करके मानव शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करने में उनके उपयोग की संभावना का अध्ययन करने के लिए विभिन्न वनस्पति तेलों का विश्लेषण किया गया।

कजाख तिलहन बाजार में सूरजमुखी का दबदबा है और हाल के वर्षों में सन ने अधिक से अधिक स्थिर स्थान प्राप्त कर लिया है और दक्षिणी क्षेत्रों में कुसुम की खेती सफलतापूर्वक की जाती है। कुसुम के तेल में लिनोलिक एसिड (78% से अधिक) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो प्लाज्मा झिल्ली, विकास और प्रजनन प्रक्रियाओं, त्वचा और अन्य अंगों की अखंडता सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

अध्ययन का उद्देश्य संतुलित फैटी एसिड संरचना वाले वनस्पति तेलों का मिश्रण प्राप्त करना है।

संतुलित फैटी एसिड संरचना वाले वनस्पति तेलों के मिश्रण के घटकों के रूप में, सूरजमुखी, अलसी और कुसुम तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो कजाकिस्तान में सफलतापूर्वक उत्पादित होते हैं।

शोध की वस्तुएँ सूरजमुखी, कुसुम, अलसी का तेल और उनके मिश्रण 70:05:25; 75:05:20; 70:15:15 के अनुपात में थे। वनस्पति तेलों और उनके मिश्रणों में, ऑर्गेनोलेप्टिक पैरामीटर, फैटी एसिड संरचना को क्रोमोस जीएच-1000 गैस क्रोमैटोग्राफ (रूस) पर एक लौ आयनीकरण डिटेक्टर के साथ निर्धारित किया गया था।

परिणाम और निष्कर्ष। मिश्रणों की फैटी एसिड संरचना के अध्ययन से पता चला है कि 70:05:25 और 75:05:20 की मात्रा में वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, कुसुम, अलसी) का उपयोग ω-6: ω-3 ≤ 5:1 के एसिड अनुपात वाले उत्पाद को प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो कई पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए अधिक वांछनीय है।