जर्नल ऑफ बायोकैमिस्ट्री एंड फिजियोलॉजी

कच्चे और पके हुए सोरसोप बीजों के पोषण संबंधी प्रोफाइल और जैविक मूल्य का निर्धारण

अबिओला टी

अध्ययन की पृष्ठभूमि: एनोना म्यूरिकाटा (सोरसोप) के बीजों में पोषक तत्व और अन्य जैव सक्रिय घटक पाए गए हैं और इसलिए इन्हें पोषण संबंधी औषधीय पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। उद्देश्य: इस अध्ययन का उद्देश्य कच्चे और पके हुए सोरसोप के बीजों के पोषण संबंधी प्रोफाइल और जैविक मूल्य का मूल्यांकन करना था।
विधि: कच्चे और पके हुए सोरसोप के बीजों की विटामिन (ए, सी, ई), खनिज (सीए, एमजी, के, ना, फे, क्यू, जेडएन) और एंटी-पोषक तत्व (फाइटे, ऑक्सालेट, टैनिन, हाइड्रोजन साइनाइड) संरचना को मानक विश्लेषणात्मक तरीकों का उपयोग करके निर्धारित किया गया था। कुल सोलह चूहों को चार समूहों में बांटा गया था, जिनमें से प्रत्येक में चार चूहे थे। समूह 1 के चूहों को संदर्भ प्रोटीन आहार दिया गया, समूह 2 के चूहों को मूल आहार दिया गया, और समूह 3 के चूहों को कच्चे सोरसोप के बीज खिलाए गए जबकि समूह 4 के चूहों को पके हुए सोरसोप के बीज खिलाए गए। प्रयोग 14 दिनों तक चला और चूहों के वजन और खपत की मात्रा की दैनिक निगरानी की गई। पोषण सूचकांक (शुद्ध शरीर भार, प्रोटीन दक्षता अनुपात (पीईआर), शुद्ध प्रोटीन उपयोग (एनपीयू) और जैविक मूल्य (बीवी) निर्धारित किए गए। परिणाम: निकट विश्लेषण से पता चला कि पके हुए सोरसोप (9.29%) की प्रोटीन सामग्री कच्चे बीज (6.57%) की तुलना में महत्वपूर्ण रूप से (पी <0.05) अधिक थी; पके हुए बीज (47.62%) की कार्बोहाइड्रेट सामग्री कच्चे (43.82%) की तुलना में महत्वपूर्ण रूप से (पी <0.05) अधिक थी, जबकि कच्चे बीज की राख और फाइबर सामग्री पके हुए की तुलना में काफी अधिक (पी <0.05) थी, कच्चे और पके हुए बीजों की वसा सामग्री में मामूली भिन्नता थी। पके हुए नमूने की तुलना में कच्चे बीज में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम की मात्रा काफी अधिक (पी <0.05) थी, जबकि कच्चे की तुलना में पके हुए बीज में लौह, तांबा और जस्ता की मात्रा काफी अधिक (पी <0.05) थी। सभी पोषक तत्वों के स्तर काफी कम पाए गए। पके हुए बीजों की तुलना में कच्चे बीजों में विटामिन ए, सी और ई की मात्रा (p<0.05) अधिक थी, जबकि पके हुए बीजों की तुलना में कच्चे बीजों में विटामिन ए, सी और ई की मात्रा काफी अधिक थी। कच्चे बीजों की तुलना में पके हुए बीजों को खिलाने वाले जानवरों के शारीरिक वजन और PER में उल्लेखनीय (p<0.05) वृद्धि हुई। पके हुए सोरसोप बीज के लिए प्राप्त TD, NPU और BV मान कच्चे बीजों की तुलना में अधिक थे।