जर्नल ऑफ प्लांट फिजियोलॉजी एंड पैथोलॉजी

खाद्य पदार्थों से खमीर का पृथक्करण और पहचान

रविमन्नन एन

पारंपरिक किण्वित उत्पादों (इडली, दोसाई), मनिहोत, दही और दूध जैसे डेयरी उत्पादों, ताड़ी और शराब जैसे पेय पदार्थों के कई खाद्य नमूने लिए गए और विभिन्न खमीर की उपस्थिति के लिए परीक्षण किया गया। श्रीलंका के जाफना विश्वविद्यालय की प्रयोगशाला में इडली और दोसाई का किण्वन देखा गया। श्रीलंका के जाफना के थिरुनेलवेली में बिक्री दुकानों से दूध, ताड़ी और शराब खरीदी गई। विभिन्न प्रकार के खमीर को अलग किया गया और पेप्टोन यीस्ट एक्सट्रैक्ट अगर में उगाया गया और शुद्ध संस्कृतियों को प्राप्त किया गया और पहचान के लिए तिरछा बनाए रखा गया। खमीर की पहचान रूपात्मक और जैव रासायनिक विशेषताओं के आधार पर की गई। इडली और दोसाई जैसे पारंपरिक किण्वित उत्पादों के नमूनों में सैक्रोमाइसीज सेरेविसिया की पहचान की गई विशेष यीस्ट के विभिन्न प्रकारों की पहचान करने के लिए आणविक स्तर पर आगे अध्ययन किया जाना चाहिए।