पशु चिकित्सा विज्ञान एवं चिकित्सा निदान जर्नल

मांस की गुणवत्ता, प्रोटीन कार्बोनिलीकरण और प्रोटीन क्रॉस-लिंकिंग की फॉस्फोप्रोटिओमिक अंतर्दृष्टि

क्रिस्टोफर हार्टमैन

मांस उत्पादन ढांचे में, भेड़ निर्माता और वैज्ञानिक मुख्य रूप से कसाई के वजन (SW) को बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह उल्लेखनीय है कि SW में थोड़ा सा भी विस्तार बढ़ी हुई दक्षता अनुपात ला सकता है और इन पालन या सूजन ढांचे को नियंत्रित करने के लिए अधिक विकल्प बनाता है, जिन्हें क्षेत्र या अच्छी गुणवत्ता वाले रौगे और व्यावसायिक केंद्रित फ़ीड के साथ बढ़ाया जाता है। इसी तरह, एक नियंत्रण जो खरीदार की स्वीकृति को ध्यान में रखते हुए उपयोगिता और मजदूरी बढ़ाने के इरादे से मांस की गुणवत्ता और मात्रा को बढ़ाता है, मांस उत्पादन ढांचे में आकर्षक है। देशी भेड़ों को मांस-प्रकार की नस्लों के साथ क्रॉसब्रीडिंग प्रथाएँ और वीनिंग के बाद गंभीर भेड़ पालन SW को बढ़ाने के लिए सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त प्रथाएँ हैं। जैसा कि हाल ही में विस्तृत किया गया है, कसाई के समय भेड़ की उम्र और वजन मांस की गुणवत्ता और मात्रा के मामले में शव को प्रभावित करने वाले प्राथमिक कारक हैं। हाल ही में, तार्किक जांच और पोषण संबंधी नियमों के सुझाव के साथ खरीदारों के बीच दुबले अवशेषों में असाधारण रुचि रही है। शव में वसा की मात्रा और स्थान और साथ ही अवशेषों के टुकड़े और मांस का रंग नया मांस खरीदते समय ग्राहक की पसंद को प्रभावित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।