खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

एस्परगिलस फ्लेवस के विरुद्ध बिफिडोबैक्टीरियम ब्रेव की रोगाणुरोधी गतिविधि और ताजा किण्वित सॉसेज में इसका नियंत्रण

एल्दीप जीएसएस और मोख्तार एसएम

बिफिडोबैक्टीरियम ब्रेव (बी. ब्रेव) स्ट्रेन की रोगाणुरोधी गतिविधियों ने एस्परगिलस फ्लेवस (ए. फ्लेवस) के खिलाफ अवरोधक पदार्थ जैसे कार्बनिक अम्ल और रोगाणुरोधी यौगिकों का उत्पादन किया, जिसे न्यूनतम अवरोधक सांद्रता (एमआईसी) और बी. ब्रेव सुपरनैटेंट की एंटीफंगल गतिविधि का उपयोग करके प्रदर्शित किया गया, साथ ही मेटाबोलाइट्स का भी एचपीएलसी का उपयोग करके विश्लेषण किया गया। डेटा से पता चलता है कि बी. ब्रेव ने ऊष्मायन समय के दौरान एसिटिक, लैक्टिक और फॉर्मिक एसिड के अलावा 17 अमीनो एसिड का उत्पादन किया। बी. ब्रेव के कार्बनिक अम्ल और रोगाणुरोधी यौगिकों ने ए. फ्लेवस के खिलाफ कवकनाशी और कवक स्थैतिक गतिविधियों को दिखाया। डेटा से पता चला कि पीएच 4.8 पर बी. ब्रेव 107 सीएफयू/एमएल के स्तर का ए. फ्लेवस बीजाणुओं पर अवरोधक प्रभाव था। किण्वित सॉसेज के नमूनों ने स्टार्टर कल्चर में बी. ब्रेव को शामिल करने पर एफ्लाटॉक्सिन सामग्री में कमी दिखाई। ए. फ्लेवस के विरुद्ध बी. ब्रेव की एंटीफंगल गतिविधि नगण्य पाई गई, बी. ब्रेव का उपयोग कुछ मांस उत्पादों में फफूंद वृद्धि और एफ्लाटॉक्सिन के उत्पादन को नियंत्रित करने के लिए जैविक नियंत्रण एजेंट के रूप में किया जा सकता है।