खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

खाद्य प्रसंस्करण एवं संरक्षण

खाद्य संरक्षण में बैक्टीरिया, कवक या अन्य सूक्ष्म जीवों के विकास को रोकने के साथ-साथ वसा के ऑक्सीकरण को रोकना शामिल है जो बासीपन का कारण बनता है, जिससे लंबे समय तक शेल्फ जीवन को बढ़ावा मिलता है और भोजन खाने से खतरा कम होता है। खाद्य प्रसंस्करण कच्चे अवयवों को भौतिक या रासायनिक तरीकों से भोजन में, या भोजन को अन्य रूपों में परिवर्तित करना है। खाद्य प्रसंस्करण भौतिक और रासायनिक तरीकों से कच्चे माल को भोजन में बदलने की प्रक्रिया है। यह कच्ची खाद्य सामग्री को विपणन योग्य खाद्य उत्पादों में उत्पादित करने की प्रक्रिया है जिसे उपभोक्ताओं द्वारा आसानी से तैयार और उपयोग किया जा सकता है। खाद्य प्रसंस्करण के उदाहरण में शून्य गुरुत्वाकर्षण के तहत उपभोग के लिए अंतरिक्ष भोजन तैयार करना शामिल है। प्रोसेस्ड फूड को लंबे समय तक रखना आसान है, डिब्बाबंद और जमे हुए फल और सब्जियां, फाइबर, विटामिन डी और ओमेगा -3 फैटी एसिड जैसे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ। खाद्य प्रसंस्करण में सुरक्षा एक प्रमुख चिंता का विषय है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन आसानी से दूषित हो सकता है और तेजी से प्रदूषण बढ़ने के कारण यह व्यापक बीमारी का कारण बन सकता है। खाद्य प्रसंस्करण को खाद्य संरक्षण के साथ भी संतुलित किया जाना चाहिए। खाद्य संरक्षण का तात्पर्य भोजन के खराब होने, उसकी गुणवत्ता और लंबे समय तक खाने योग्य भोजन की हानि को रोकना या धीमा करना है। इसमें बैक्टीरिया, कवक और सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकना शामिल है। इसमें सुखाना, प्रशीतन, फ्रीजिंग, वैक्यूम पैकिंग आदि शामिल हैं।