खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान

फूड माइक्रोबायोलॉजी वह विज्ञान है जो भोजन को खराब करने, संदूषित करने और संरक्षित करने में शामिल सूक्ष्मजीवों से संबंधित है। खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान सूक्ष्मजीवों का अध्ययन है, जो कच्चे और प्रसंस्कृत मांस, पोल्ट्री और अंडा उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर लाभकारी और हानिकारक दोनों प्रभाव डालते हैं। यह खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के सामान्य जीव विज्ञान पर केंद्रित है। खाद्य माइक्रोबायोलॉजी भोजन में उपयोग किए जाने वाले और भोजन के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीवों का अध्ययन है। उदाहरण के लिए: पनीर, दही आदि के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीव। यह वह विज्ञान है जो भोजन को खराब करने, संदूषण और संरक्षण में शामिल सूक्ष्मजीवों से संबंधित है। खाद्य माइक्रोबायोलॉजी खाद्य उद्योग में खाद्य पदार्थों की खराबी, किण्वन प्रक्रिया और प्रो औद्योगिक अपशिष्ट से एकल कोशिका प्रोटीन के उत्पादन का पता लगाने के लिए उपयोगी है। भोजन में सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं। वे तापमान, सापेक्ष आर्द्रता, वातावरण, संरचना और पीएच, पानी की उपलब्धता, भौतिक संरचना आदि हैं। खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान की मदद से हम विभिन्न प्रकार के उत्पाद जैसे पेय पदार्थ, डेयरी उत्पाद, ब्रेड आदि प्राप्त कर रहे हैं।