खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

खाद्य सुरक्षा

खाद्य सुरक्षा उन तरीकों से भोजन की हैंडलिंग, तैयारी और भंडारण का वर्णन करती है जो खाद्य जनित बीमारी को रोकते हैं। खाद्य सुरक्षा को इस आश्वासन के रूप में परिभाषित किया गया है कि जब भोजन अपने इच्छित उपयोग के अनुसार तैयार किया जाता है और/या खाया जाता है तो इससे उपभोक्ता को कोई नुकसान नहीं होगा। इसमें खाद्य लेबलिंग, खाद्य स्वच्छता, खाद्य योजक और कीटनाशक अवशेषों से संबंधित खाद्य प्रथाओं की उत्पत्ति शामिल है। खाद्य सुरक्षा एक प्रकार का खाद्य संरक्षण है जिसके माध्यम से भोजन को सूक्ष्म जीवों द्वारा खराब होने से बचाने के लिए भौतिक और/या रासायनिक एजेंटों का उपयोग किया जाता है। खाद्य संरक्षण का उपयोग भोजन के भंडारण जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। खाद्य संरक्षण में भोजन में मौजूद जीवों को नष्ट करने का प्रयास किया जाता है। इससे भोजन को खराब करने से पहले सूक्ष्मजीवों द्वारा भोजन के वातावरण के अनुकूल ढलने में लगने वाली अवधि बढ़ जाती है। आम तौर पर खाद्य संरक्षण सिद्धांत दो प्रकार के होते हैं: निषेध सिद्धांत और हत्या सिद्धांत। जोखिम विश्लेषण क्रिटिकल कंट्रोल प्वाइंट उत्पादन प्रक्रियाओं की निगरानी और नियंत्रण करने के लिए है। यह हानिकारक बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकने के लिए भोजन में सौम्य बैक्टीरिया और कवक को शामिल करके किया जाता है। बासीपन पैदा करने वाले वसा के ऑक्सीकरण को रोककर भी संरक्षण किया जा सकता है।