खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

भोजन का रसायन

भोजन के जैविक और गैर-जैविक घटकों के बीच परस्पर क्रिया और रासायनिक प्रक्रिया को खाद्य रसायन के रूप में जाना जाता है। कुछ जैविक घटकों में मांस, मुर्गी पालन, बीयर और दूध शामिल हैं। इसमें जैव रसायन में कार्बोहाइड्रेट, लिपिड और प्रोटीन शामिल हैं। खाद्य प्रौद्योगिकी का एक विशेष चरण, जो औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान और उसके बाद होने वाले खाद्य पदार्थों की संरचना और भौतिक स्थिति के मूलभूत परिवर्तनों की समझ से संबंधित है। खाद्य रसायनज्ञ पोषण और स्वास्थ्य की समझ में कई भूमिकाएँ निभाते हैं। खाद्य विज्ञान भोजन के उत्पादन, प्रसंस्करण, वितरण, तैयारी, मूल्यांकन और उपयोग से संबंधित है। खाद्य रसायनज्ञ उन पौधों के साथ काम करते हैं जिन्हें भोजन के लिए काटा गया है, और उन जानवरों के साथ काम करते हैं जिन्हें भोजन के लिए मार दिया गया है। खाद्य रसायनज्ञ इस बात से चिंतित हैं कि इन खाद्य उत्पादों को कैसे संसाधित, तैयार और वितरित किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट पौधों और पशु कोशिकाओं में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिकों का एक समूह बनाते हैं। लिपिड में वसा, तेल, मोम और कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं। शरीर में, वसा ऊर्जा के स्रोत, थर्मल इन्सुलेटर और अंगों के चारों ओर एक कुशन के रूप में कार्य करता है; और यह कोशिका का एक महत्वपूर्ण घटक है। प्रोटीन भोजन के महत्वपूर्ण घटक हैं। प्रत्येक कोशिका को संरचना और कार्य के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने जटिल पॉलिमर हैं।