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अमांडा परेरा डी फ्रीटास*, लुआना दा सिल्वा बैप्टिस्टा अर्पिनी और जीना टोरेस रेगो मोंटेइरो
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इंडेक्सिंग: क्रॉस रेफरी, अकादमिक कुंजी, जे-गेट, रिसर्च बाइबिल, ओसीएलसी वर्ल्ड कैट, स्किलिट, पब्लन्स, गूगल स्कॉलर
जर्नल ऑफ फूड एंड न्यूट्रिशनल डिसऑर्डर (जेएफएनडी) एक वैज्ञानिक , सहकर्मी-समीक्षित , अकादमिक जर्नल है जो कठोर अनुसंधान को बढ़ावा देता है जो ज्ञान को आगे बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान देता है और शोधकर्ताओं और विद्वानों को खाद्य विज्ञान में वर्तमान प्रगति पर अपने ज्ञान का आदान-प्रदान करने के लिए महत्वपूर्ण मंच प्रदान करता है । अनुसंधान, पोषण और इसके विकार। जेएफएनडी एक ऑनलाइन हाइब्रिड मॉडल जर्नल है जो लेखकों को सदस्यता के साथ-साथ उच्च दृश्यता, असीमित पहुंच, उपयोग और बढ़े हुए उद्धरणों के लिए खुली पहुंच के माध्यम से अपने शोध को प्रकाशित करने का विकल्प प्रदान करता है।
जेएफएनडी अनुसंधान, समीक्षा, लघु संचार, केस रिपोर्ट, त्वरित संचार, संपादक को पत्र, सम्मेलन कार्यवाही आदि सहित लेखों की विस्तृत श्रृंखला को स्वीकार करता है। जेएफएनडी में खाद्य विज्ञान, खाद्य प्रौद्योगिकी और मानव पोषण से संबंधित सभी प्रमुख विषय शामिल हैं।
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2020 जर्नल इम्पैक्ट फैक्टर पिछले दो वर्षों यानी 2018 और 2019 में प्रकाशित लेखों की कुल संख्या के लिए Google खोज और Google विद्वान उद्धरणों के आधार पर वर्ष 2020 में प्राप्त उद्धरणों की संख्या का अनुपात है। प्रभाव कारक गुणवत्ता को मापता है जर्नल. यदि 'X' 2018 और 2019 में प्रकाशित लेखों की कुल संख्या है, और 'Y' वह संख्या है जितनी बार इन लेखों को 2020 के दौरान अनुक्रमित पत्रिकाओं में उद्धृत किया गया था, तो प्रभाव कारक = Y/X।
खाने से एलर्जी
खाद्य एलर्जी एक प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया है जो एक निश्चित भोजन खाने के तुरंत बाद होती है। यहां तक कि एलर्जी पैदा करने वाले भोजन की थोड़ी सी मात्रा भी पाचन समस्याओं , पित्ती या वायुमार्ग में सूजन जैसे लक्षणों को ट्रिगर कर सकती है। एलर्जी तब होती है जब आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली किसी विदेशी पदार्थ पर प्रतिक्रिया करती है। सबसे आम खाद्य एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ हैं मूंगफली, दूध, अंडे, पेड़ के मेवे, मछली, शेलफिश, सोया और गेहूं। दूसरे शब्दों में यह हानिकारक खाद्य पदार्थों के प्रति भोजन की असामान्य प्रतिक्रिया है । खाद्य एलर्जी को खाद्य अतिसंवेदनशीलता के रूप में भी जाना जाता है।
सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण दुनिया भर में पोषण संबंधी सार्वजनिक स्वास्थ्य उपलब्धियों, स्थितियों और समस्याओं की समझ और कारण, और दृष्टिकोण और समाधान प्रदान करता है। सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण (पीएचएन) पोषण के माध्यम से अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और आबादी में पोषण संबंधी बीमारी की प्राथमिक रोकथाम पर केंद्रित है। सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण पोषण के माध्यम से बीमारी को रोकने, जीवन को लम्बा करने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने का विज्ञान और कला है। सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण विशेषज्ञ के रूप में काम करने वालों का उद्देश्य हर किसी के लिए स्वस्थ भोजन और पोषण-संबंधी विकल्प चुनकर बेहतर स्वास्थ्य और कल्याण प्राप्त करना है।
भोजन का रसायन
भोजन के जैविक और गैर-जैविक घटकों के बीच परस्पर क्रिया और रासायनिक प्रक्रिया को खाद्य रसायन के रूप में जाना जाता है। कुछ जैविक घटकों में मांस, मुर्गी पालन, बीयर और दूध शामिल हैं। इसमें जैव रसायन में कार्बोहाइड्रेट , लिपिड और प्रोटीन शामिल हैं । खाद्य प्रौद्योगिकी का एक विशेष चरण , जो औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान और उसके बाद होने वाले खाद्य पदार्थों की संरचना और भौतिक स्थिति के मूलभूत परिवर्तनों की समझ से संबंधित है।
भोजन विज्ञान
खाद्य विज्ञान भोजन के भौतिक, रासायनिक और जैविक गुणों का अध्ययन है। खाद्य विज्ञान में खाद्य प्रसंस्करण और खाद्य प्रौद्योगिकी शामिल है । माइक्रोबायोलॉजी , केमिकल इंजीनियरिंग और बायोकैमिस्ट्री ऐसे विषय हैं जो खाद्य विज्ञान के अंतर्गत आते हैं।
खाद्य और पोषण
पोषण शरीर के स्वास्थ्य और विकास के लिए भोजन ग्रहण करने की प्रक्रिया है । इसमें शरीर भोजन को ऊर्जा और शरीर के ऊतकों में परिवर्तित करके खुद को बनाए रखता है। भोजन आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है जिसे पोषक तत्व कहा जाता है । शरीर इन पोषक तत्वों का उपयोग ऊतकों की मरम्मत और रखरखाव और अपनी विभिन्न प्रणालियों को सुचारू रूप से काम करने के लिए करता है।
पोषण संबंधी जैव रसायन
पोषण संबंधी जैव रसायन एक विज्ञान के रूप में पोषण का अध्ययन है जो शरीर विज्ञान, चिकित्सा, सूक्ष्म जीव विज्ञान, फार्माकोलॉजी, रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान से संबंधित है और स्वास्थ्य, आहार , पोषण, रोग और दवा उपचार के अध्ययन के लिए इन विज्ञानों का उपयोग करता है । पोषण संबंधी जैव रासायनिक थेरेपी जीवन बचाती है, रुग्णता कम करती है, स्वास्थ्य परिणामों में सुधार करती है और स्वास्थ्य देखभाल लागत और रोगियों को कम करती है।
खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान
फूड माइक्रोबायोलॉजी वह विज्ञान है जो भोजन को खराब करने , संदूषित करने और संरक्षित करने में शामिल सूक्ष्मजीवों से संबंधित है । खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान सूक्ष्मजीवों का अध्ययन है , जो कच्चे और प्रसंस्कृत मांस, पोल्ट्री और अंडा उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर लाभकारी और हानिकारक दोनों प्रभाव डालते हैं। यह खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के सामान्य जीव विज्ञान पर केंद्रित है।
पोषण संबंधी विकार
पोषण संबंधी विकार वह विकार है जो भोजन या कुछ पोषक तत्वों के अपर्याप्त सेवन, शरीर द्वारा पोषक तत्वों को अवशोषित करने और उपयोग करने में असमर्थता या कुछ खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन के कारण होता है। दूसरे शब्दों में पोषण संबंधी विकार पोषण संबंधी असंतुलन है जो या तो अधिक पोषण या कम पोषण के कारण होता है । यह आहार में विष की उपस्थिति के कारण हो सकता है।
खाने में विकार
भोजन विकार उन मनोवैज्ञानिक विकारों में से एक है जो खान-पान के व्यवहार में गंभीर गड़बड़ी के कारण होता है । इसके इंसानों के लिए जानलेवा परिणाम हो सकते हैं। इसमें एनोरेक्सिया नर्वोसा, बुलिमिया नर्वोसा, अत्यधिक खाना शामिल है। इसमें किसी व्यक्ति के शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के लिए या तो अपर्याप्त या अत्यधिक भोजन का सेवन शामिल है। खाने के विकार हृदय, पाचन तंत्र , हड्डियों, दांतों और मुंह को नुकसान पहुंचा सकते हैं और अन्य बीमारियों को जन्म दे सकते हैं।
पौष्टिक-औषधीय पदार्थों
न्यूट्रास्यूटिकल्स भोजन, या भोजन के भाग हैं, जो बीमारी की रोकथाम और उपचार सहित चिकित्सा या स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं । इसमें वनस्पति, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ और औषधीय खाद्य पदार्थों सहित आहार अनुपूरक शामिल हैं। न्यूट्रास्यूटिकल्स प्राकृतिक रूप से पोषक तत्वों से भरपूर या औषधीय रूप से सक्रिय भोजन हो सकता है या यह भोजन का एक विशिष्ट घटक हो सकता है , जैसे ओमेगा -3 मछली का तेल जो सैल्मन और अन्य ठंडे पानी की मछली से प्राप्त किया जा सकता है।
आहार चिकित्सा
आहार चिकित्सा चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए खाद्य पदार्थों के उपयोग से संबंधित आहार विज्ञान की शाखा है । यह स्वास्थ्य में सुधार के लिए चिकित्सक द्वारा बताई गई खाने की विधि है। आहार चिकित्सा में आमतौर पर इष्टतम स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए मौजूदा आहार जीवन शैली में संशोधन शामिल होता है । चिकित्सीय आहार को पोषक तत्वों, बनावट और खाद्य एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता के लिए संशोधित किया जाता है।
खाद्य प्रसंस्करण एवं संरक्षण
खाद्य संरक्षण में बैक्टीरिया, कवक या अन्य सूक्ष्म जीवों के विकास को रोकने के साथ-साथ वसा के ऑक्सीकरण को रोकना शामिल है जो बासीपन का कारण बनता है, जिससे लंबे समय तक शेल्फ जीवन को बढ़ावा मिलता है और भोजन खाने से खतरा कम होता है। खाद्य प्रसंस्करण कच्चे अवयवों को भौतिक या रासायनिक तरीकों से भोजन में, या भोजन को अन्य रूपों में परिवर्तित करना है ।
खाद्य सुरक्षा एवं गुणवत्ता नियंत्रण
खाद्य सुरक्षा उन तरीकों से भोजन की हैंडलिंग, तैयारी और भंडारण का वर्णन करती है जो खाद्य जनित बीमारी को रोकते हैं। खाद्य सुरक्षा को इस आश्वासन के रूप में परिभाषित किया गया है कि जब भोजन अपने इच्छित उपयोग के अनुसार तैयार किया जाता है और/या खाया जाता है तो इससे उपभोक्ता को कोई नुकसान नहीं होगा। इसमें खाद्य लेबलिंग , खाद्य स्वच्छता, खाद्य योजक और कीटनाशक अवशेषों से संबंधित खाद्य प्रथाओं की उत्पत्ति शामिल है ।
भोजन की स्वच्छता
खाद्य स्वच्छता खाद्य पदार्थों का इस तरह से संरक्षण और तैयारी है जिससे यह सुनिश्चित होता है कि भोजन मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है। खाद्य स्वच्छता वे स्थितियाँ और प्रथाएँ हैं जो संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों को रोकने के लिए भोजन की गुणवत्ता को बनाए रखती हैं। भोजन को उचित ढंग से संभालने और तैयार करने से खाद्य जनित बीमारियाँ होने का खतरा काफी हद तक कम हो जाता है ।
खाद्य योज्य
खाद्य योजक वे पदार्थ हैं जो भोजन का स्वाद या रूप बढ़ाने या उसे संरक्षित करने के लिए उसमें मिलाए जाते हैं। खाद्य योज्यों में कुछ पोषक मूल्य भी होते हैं। ये नमक, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, या साइट्रिक एसिड हो सकते हैं, जिनका उपयोग भोजन के व्यावसायिक प्रसंस्करण में संरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, इमल्सीफायर आदि के रूप में किया जाता है। खाद्य योजक विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट, पौष्टिक , ताजा और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की सुविधा और आनंद प्रदान करते हैं।
नैदानिक पोषण कुपोषण
स्वास्थ्य देखभाल में रोगियों के पोषण को नैदानिक पोषण कहा जाता है । कुपोषण वह अस्वास्थ्यकर स्थिति है जो पर्याप्त भोजन न खाने या पर्याप्त स्वस्थ भोजन न खाने से उत्पन्न होती है: खराब पोषण । क्लिनिकल कुपोषण के कारण कैशेक्सिया हैं जो बीमारियों, चोटों और अंतर्ग्रहण में कठिनाइयों के कारण होते हैं, जैसे स्ट्रोक, पेरेसिस, डिमेंशिया, अवसाद और डिस्पैगिया।
पोषण एवं चयापचय संबंधी विकार
पोषण में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। इन पदार्थों को आपके पाचन तंत्र में एंजाइमों द्वारा तोड़ दिया जाता है , और फिर कोशिकाओं में ले जाया जाता है जहां उन्हें विभिन्न प्रणालियों को सुचारू रूप से काम करने के लिए ईंधन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। मेटाबोलिज्म वह रासायनिक प्रक्रिया है जिसका उपयोग आपका शरीर आपके द्वारा खाए गए भोजन को ईंधन में बदलने के लिए करता है जो आपको जीवित रखता है। चयापचय संबंधी विकार तब होता है जब आपके शरीर में असामान्य रासायनिक प्रतिक्रियाएं इस प्रक्रिया को बाधित करती हैं।
पोषक तत्वों की कमी
पोषण संबंधी कमी आहार में आवश्यक पोषक तत्वों की अपर्याप्त आपूर्ति है जिसके परिणामस्वरूप कुपोषण या बीमारी होती है। पोषक तत्वों की कमी से कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, जैसे पाचन की समस्याएं , त्वचा की समस्याएं, हड्डियों का अवरुद्ध या दोषपूर्ण विकास और यहां तक कि मनोभ्रंश भी।
एनोरेक्सिया नर्वोसा
एनोरेक्सिया नर्वोसा एक मानसिक विकार है जो वजन बढ़ने, आत्म-भुखमरी और शरीर की छवि के विशिष्ट विरूपण के अवास्तविक डर से पहचाना जाता है। एनोरेक्सिया नर्वोसा की मुख्य विशेषताएं स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखने से इनकार, वजन बढ़ने का तीव्र डर , विकृत शरीर की छवि हैं। अपर्याप्त खान-पान या अत्यधिक व्यायाम के परिणामस्वरूप गंभीर रूप से वजन घटता है।
पोषक तत्वों की खुराक
पोषण अनुपूरक का उद्देश्य ऐसे पोषक तत्व प्रदान करना है जिनका पर्याप्त मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है। पूरक में अन्य पदार्थों के अलावा विटामिन , खनिज, फाइबर, फैटी एसिड या अमीनो एसिड शामिल हैं। समग्र स्वास्थ्य और ऊर्जा को बढ़ावा देने, प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन प्रदान करने और बीमारी और उम्र से संबंधित स्थितियों के जोखिम को कम करने, एथलेटिक और मानसिक गतिविधियों में प्रदर्शन में सुधार करने और बीमारी और बीमारी के दौरान उपचार प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए आहार में पोषक तत्वों की खुराक शामिल की जाती है। .
बाल चिकित्सा पोषण
बाल चिकित्सा पोषण एक उचित संतुलित आहार का रखरखाव है जिसमें आवश्यक पोषक तत्व और पर्याप्त कैलोरी सेवन शामिल होता है जो कि बच्चे के विकास के विभिन्न चरणों में विकास को बढ़ावा देने और शारीरिक आवश्यकताओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है। बाल चिकित्सा पोषण में शिशुओं, बच्चों और किशोरों की पोषण संबंधी ज़रूरतें शामिल हैं।
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अमांडा परेरा डी फ्रीटास*, लुआना दा सिल्वा बैप्टिस्टा अर्पिनी और जीना टोरेस रेगो मोंटेइरो
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तबिन्दा सत्तार*
David Ajibade* and OS Michael