खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

न्यूनतम प्रसंस्कृत गोभी में एंटीब्राउनिंग एजेंटों का अनुप्रयोग

एलेनी मनोलोपोलू और थियोडोरोस वरज़ाकास

न्यूनतम प्रसंस्कृत गोभी में एंटीब्राउनिंग एजेंटों का अनुप्रयोग

इस अध्ययन का उद्देश्य, एस्कॉर्बिक एसिड, साइट्रिक एसिड और कैल्शियम क्लोराइड के मिश्रण के दौरान और संशोधित वातावरण पैकेजिंग (एमएपी) के दौरान कम Ο2 सांद्रता (1.5%) और CΟ2 की उच्च सांद्रता (17%) के साथ, ताजा कटी हुई गोभी के रंग और ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता पर 0 °C और 5°C पर भंडारण के प्रभाव की जांच करना था।