खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

लेबनान में बेचे जाने वाले सामान्य मसालों और जड़ी-बूटियों की सूक्ष्मजीववैज्ञानिक गुणवत्ता और सुरक्षा का मूल्यांकन

एस्परेंस डेब्स-लौका, जोएल एल ज़ौकी और फौद डब्बूसी

लेबनान में बेचे जाने वाले सामान्य मसालों और जड़ी-बूटियों की सूक्ष्मजीववैज्ञानिक गुणवत्ता और सुरक्षा का मूल्यांकन

मसाले और जड़ी-बूटियाँ प्राकृतिक उत्पाद हैं जिनका उपयोग कई प्रकार के खाद्य पदार्थों में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए किया जाता है। उत्पादन के अपने पारंपरिक तरीके के कारण, वे कई तरह के संदूषकों को आश्रय दे सकते हैं, जिससे विभिन्न प्रकार के खाद्य जनित संक्रमण और नशा हो सकता है। इस अध्ययन में, हमने लेबनानी बाज़ार से खुले या पैक किए गए उत्पादों के रूप में बेचे जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों के साठ नमूने एकत्र किए। उनकी सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता की जाँच की गई; इसने कुछ नमूनों के लिए कुल मेसोफिलिक एरोबिक बैक्टीरिया, जीवाणु बीजाणुओं और एस्चेरिचिया कोली के साथ उच्च संदूषण का पता लगाया।