खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

सोया कॉर्न दही की विशेषताएँ

एंजेलिया ड्वी लेस्तियानी, थॉमस इंदार्टो पुटुट सुसेनो और इग्नाटियस श्रींता

सोया कॉर्न दही की विशेषताएँ

इस शोध का उद्देश्य सोया कॉर्न दही की विशेषताओं का अध्ययन करना था, जो एक नया विकसित पौष्टिक खाद्य उत्पाद है। सोया कॉर्न दही का उत्पादन स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस का उपयोग करके सोया कॉर्न दूध के किण्वन द्वारा किया गया था, जिसमें विभिन्न सोयाबीन और स्वीट कॉर्न अनुपात 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 और 50:50 (w/w) थे। कुल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, पीएच, कुल अम्लता, सिनेरेसिस अमार्ट और उत्पाद की उपस्थिति, बनावट, सुगंध और स्वाद की प्राथमिकताओं की जांच की गई।