खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

माइक्रोवेव सहायता प्राप्त द्रवीकृत बिस्तर सुखाने के दौरान शिमला मिर्च का रंग गतिकी

मोहम्मद अली खान, कृष्ण कुमार पटेल, यसवंत कुमार और पूजा गुप्ता

माइक्रोवेव सहायता प्राप्त द्रवीकृत बिस्तर सुखाने के दौरान शिमला मिर्च का रंग गतिकी

पिछले कुछ दशकों से, कृषि उत्पादों की विभिन्न गुणवत्ता विशेषताओं के क्षरण को कम करने , सुखाने के दौरान समय कम करने और ऊर्जा की बचत करने के उद्देश्य से संकर सुखाने की तकनीकों में कई प्रगति हुई है। इस प्रयोग में माइक्रोवेव सहायता प्राप्त द्रवीकृत बिस्तर ड्रायर द्वारा सुखाने के दौरान शिमला मिर्च (कैप्सिकम एनुअम, एल.) के रंग की गतिशीलता में परिवर्तन पर माइक्रोवेव शक्तियों के प्रभाव का अध्ययन करना शामिल है। सुखाने के प्रयोगों में 6.35 मिमी की औसत मोटाई और 20.25 मिमी की लंबाई वाले शिमला मिर्च के नमूनों का उपयोग किया गया। सुखाने को RSM डिज़ाइन द्वारा चुने गए माइक्रोवेव आउटपुट शक्तियों जैसे 180 W, 360 W, और 540 W) और विभिन्न इनलेट वायु वेगों और तापमानों के विभिन्न संयोजनों पर किया गया।