खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

तुर्की में मरमारा, एजियन और भूमध्य सागर से गहरे पानी के गुलाबी झींगे (पैरापेनियस लॉन्गिरोस्ट्रिस, लुकास 1846) के मांस की गुणवत्ता की तुलना

गुलसुम बाल्सिक मिसिर, सेबाहतिन कुटलू, अदनान एर्टेकेन, मुस्तफा यमन, सेनेम अक्कस सेविककल्प

गहरे पानी का गुलाबी झींगा (पैरापेनियस लॉन्गिरोस्ट्रिस) उच्च वाणिज्यिक महत्व की एक प्रजाति है और तुर्की में मर्मारा, एजियन और भूमध्य सागर में सबसे प्रमुख झींगा प्रजाति है। इन समुद्रों में रहने वाली इस प्रजाति की जैव रासायनिक संरचना, फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अमीनो एसिड संरचना की जांच की गई। भूमध्य सागर के नमूनों में सबसे अधिक; एजियन सागर के नमूनों में सबसे कम लिपिड और कोलेस्ट्रॉल सामग्री क्रमशः 0.9 ग्राम/100 ग्राम, 147 मिलीग्राम/100 ग्राम और 0.3 ग्राम/100 ग्राम, 137 मिलीग्राम/100 ग्राम है। ∑PUFA को 30.29%, 19.85% और 19.28% के रूप में निर्धारित किया गया था; ∑n-3/∑n-6 की गणना क्रमशः मर्मारा, एजियन और भूमध्य सागर के लिए 6.62, 4.72 और 4.40 के रूप में की गई थी उच्चतम औसत आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन (1826 मिलीग्राम/100 ग्राम) और ल्यूसीन (1397 मिलीग्राम/100 ग्राम) थे, जबकि उच्चतम गैर-आवश्यक अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड (2860 मिलीग्राम/100 ग्राम) और ग्लाइसिन (1673 मिलीग्राम/100 ग्राम) थे। नतीजतन, यह कहा जा सकता है कि मरमारा में रहने वाला गहरे समुद्र का गुलाबी झींगा अन्य समुद्रों के बीच DHA और EPA के उच्चतम मूल्यों के साथ ∑PUFA का सबसे मूल्यवान स्रोत है। एजियन सागर प्रजातियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री का सबसे खराब स्रोत है।