खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

आणविक आनुवंशिक तकनीकों का उपयोग करके मिलावट का पता लगाना तथा मांस और दूध की प्रजातियों की पहचान करना

सलाह एम. अब्देल-रहमान 

पशु मांस और दूध उत्पाद मानव आहार में बहुत महत्वपूर्ण हैं और गुणवत्ता माप प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों की मानव आवश्यकताओं को पूरा करने की क्षमता पर निर्भर करता है, जो निश्चित रूप से एक जानवर से दूसरे जानवर में भिन्न होते हैं। बकरी, कुत्ते, बिल्ली, भैंस, मवेशी, भेड़, ऊंट, गधे, घोड़े और सुअर के मांस और दूध की तेज, विशिष्ट और संवेदनशील पहचान या निर्धारण के लिए, प्रजाति-विशिष्ट पीसीआर और पीसीआर-आरएफएलपी तकनीक विकसित की गई थी। जहां, प्रजाति-विशिष्ट पुनरावृत्ति (एसएसआर) क्षेत्र और माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए खंड (साइटोक्रोम-बी जीन) को एन्कोड करने वाले जीन को बढ़ाने के लिए मांसपेशियों की थोड़ी मात्रा (0.05 ग्राम) और बहुत कम ताजे दूध (100 μl) से डीएनए निकाला गया था। पीसीआर प्रवर्धन के परिणाम बकरी में लंबाई में 855 बीपी, कुत्ते में 808 बीपी, बिल्ली में 672 बीपी, भैंस और मवेशियों दोनों में 603 बीपी, भेड़ में 374 बीपी, ऊंट में 300 बीपी, गधे और घोड़े दोनों में 221 बीपी और सुअर में ≤100 बीपी थे। भैंस और मवेशियों के मांस और दूध के साथ-साथ गधे और घोड़े के मांस और दूध के बीच अंतर करने के लिए, चार प्रजातियों में साइटोक्रोम-बी जीन को प्रवर्धित (359 बीपी) किया गया और प्रतिबंध एंजाइमों के साथ पचाया गया। TaqI प्रतिबंध एंजाइम द्वारा, भैंस में दो अलग-अलग टुकड़े (191 बीपी और 168 बीपी) उत्पन्न हुए, जबकि मवेशियों में कोई टुकड़ा प्राप्त नहीं हुआ। AluI प्रतिबंध एंजाइम के साथ, घोड़े में तीन अलग-अलग पैटर्न उत्पन्न हुए (189 बीपी, 96 बीपी और 74 बीपी प्रस्तावित पीसीआर और पीसीआर-आरएफएलपी परीक्षण मांस और दूध की प्रजाति-विशिष्ट का पता लगाने और प्रमाणीकरण के लिए लागू एक तीव्र और संवेदनशील विधि का प्रतिनिधित्व करते हैं।