खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

पोस्ट-कॉलम यूवी व्युत्पन्न प्रणाली द्वारा मूंगफली के साथ कुछ चिप्स और स्नैक्स में एफ्लाटॉक्सिन सामग्री का निर्धारण

मुस्तफा यमन*, जले कैटक, हलीम उगुर, एलिफ ओकुर, गुलसेर रेयान सेटिंकया, सेहर एर्दोगन, सेरा ओरक और ज़ेहरा सग्लिक

एफ़्लैटॉक्सिन माइकोटॉक्सिन होते हैं, जो मुख्य रूप से एस्परगिलस फ्लेवस, एस्परगिलस पैरासिटिकस और एस्परगिलस नोमिनस द्वारा उत्पादित होते हैं। माइकोटॉक्सिन उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिन्हें गर्म, आर्द्र और अस्वास्थ्यकर स्थितियों में संग्रहीत किया जाता है जैसे कि अनाज विशेष रूप से मक्का और चावल, कुछ पशु स्रोत खाद्य पदार्थ जैसे कि दूध और पनीर, अखरोट, हेज़लनट और मूंगफली जैसे कठोर फल, सूखे मेवे और मसाले। एफ़्लैटॉक्सिन छह मुख्य समूहों से बने होते हैं जैसे कि B1, B2, G1, G2, M1 और M2। एफ़्लैटॉक्सिन के अवशोषण और प्राथमिक यकृत कैंसर के बीच एक मजबूत सांख्यिकीय संबंध है। इस अध्ययन का उद्देश्य इस्तांबुल में खाए जाने वाले मूंगफली के साथ कुछ चिप्स और स्नैक्स में एफ़्लैटॉक्सिन B1, B2, G1, G2 की मात्रा निर्धारित करना है। इस अध्ययन में इस्तांबुल के बाजारों से प्राप्त 10 विभिन्न प्रकार के चिप्स और 4 विभिन्न प्रकार के मूंगफली बार के नमूनों को पीसकर एफ़्लैटॉक्सिन का निर्धारण किया गया। विश्लेषण इम्यूनोएफिनिटी क्रोमैटोग्राफी और पोस्ट-कॉलम यूवी व्युत्पन्न प्रणाली का उपयोग करके एचपीएलसी द्वारा किया गया था। 50% मूंगफली-चिप्स में बी1 और बी2 एफ्लाटॉक्सिन 5-24 माइक्रोग्राम/किलोग्राम की सीमा में निर्धारित किए गए हैं। 30% मूंगफली-चिप्स में एफ्लाटॉक्सिन बी1 का मान सीमा से ऊपर पाया गया। नमूनों में जी1 एफ्लाटॉक्सिन नहीं पाया गया। तुर्की खाद्य कोडेक्स में संबंधित अधिसूचना के अनुसार, यह निर्धारित किया गया है कि 30% चिप्स उत्पादों में कुल एफ्लाटॉक्सिन मात्रा सीमा से ऊपर है। स्नैक बार में निर्धारित एफ्लाटॉक्सिन की मात्रा अधिकतम सीमा से कम है। यूरोपीय समुदाय के अनुसार, मानव भोजन में पाए जाने वाले एफ्लाटॉक्सिन बी1 के लिए सीमा मान 2-4 माइक्रोग्राम/किलोग्राम है