खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

न्यूट्रास्युटिकल समृद्ध कोमल नारियल पानी मिश्रित फलों के रस जेली का विकास और इसकी भौतिक-रासायनिक विशेषताएं

कविता बी, सुगासिनी डी, पूर्णा सीआर यालागाला और पी कुमार2

सार
उद्देश्य: अंतिम उत्पाद में कुल घुलनशील ठोस पदार्थों (TSS) और अम्लता के एक निरंतर स्तर को बनाए रखते हुए अलग-अलग अनुपात में अमरूद के रस, आंवला और अनार के रस के साथ मिश्रित न्यूट्रास्युटिकल समृद्ध टेंडर नारियल पानी मिश्रित जूस फ्रूट जेली तैयार करना।
तरीके: उपरोक्त मिश्रणों में से, टेंडर नारियल पानी मिश्रित फ्रूट जेली ने उच्च संवेदी स्कोर के साथ अच्छी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं का प्रदर्शन किया। जेली के नमूनों की शेल्फ स्थिरता का मूल्यांकन 90 दिनों की अवधि के लिए 4°C पर किया गया था।
परिणाम: टेंडर नारियल पानी मिश्रित जूस फ्रूट जेली के भौतिक-रासायनिक गुण, जैसे TSS, शर्करा और अम्लता को कम करने में 4°C पर भंडारण के दौरान काफी वृद्धि हुई। कुल शर्करा इसके अलावा, नियंत्रण की तुलना में नारियल पानी मिश्रित फल जेली के साथ कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में उल्लेखनीय वृद्धि हुई थी।
निष्कर्ष: अमरूद के रस, आंवला और अनार के रस के साथ मिश्रित नारियल पानी मिश्रित फल जेली में न्यूट्रास्यूटिकल्स की अच्छी मात्रा होती है और 90 दिनों तक स्व-जीवन बनाए रखती है