खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

किशोरियों में जियोफैगी के लिए बाजरा आधारित खाद्य प्रतिस्थापन का विकास, संवेदी मूल्यांकन और पोषण संबंधी गुण

वासवा जे, असिको एल, न्गुगी एलडब्ल्यू और इमुंगी जेके

किशोरियों में जियोफैगी के लिए बाजरा आधारित खाद्य प्रतिस्थापन का विकास, संवेदी मूल्यांकन और पोषण संबंधी गुण

बाजरा अनाज (एल्यूसिन कोराकाना एल), ऐमारैंथ अनाज (ऐमारैंथस क्रुएंटस एल) और पंखदार दीमक (मैक्रोटर्मेस सबहिलेनस आर) केन्या के पश्चिमी प्रांत में समुदायों के बीच पारंपरिक खाद्य पदार्थ हैं। हालाँकि पारंपरिक खाद्य पदार्थों से मानव स्वास्थ्य को बहुत लाभ होता है, लेकिन वे आम तौर पर बिना खेती के और कम उपयोग किए जाते हैं। प्रसंस्कृत बाजरा आधारित खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए तैयार न होने से उनके पोषण संबंधी श्रेष्ठता के बावजूद उपयोग और स्वीकार्यता सीमित हो गई है। इस अध्ययन का उद्देश्य भूभक्षी के लिए मिट्टी के प्रतिस्थापन के रूप में बाजरा, ऐमारैंथ और दीमक से एक लौह-समृद्ध उत्पाद विकसित करना था। अध्ययन ने उत्पाद की स्वीकार्यता और पोषक तत्व सामग्री को स्थापित करने के लिए आगे की कोशिश की। 100:00:00; 70:15:15; 70:10:20 और 70:20:10 के अनुपात में क्रमशः फिंगर बाजरा, ऐमारैंथ और दीमक के चार फॉर्मूलेशन के साथ आने के लिए रैखिक प्रोग्रामिंग का उपयोग किया गया था। तीन सामग्रियों से बने आटे को 500 ग्राम आटे और 300 मिली पानी के अनुपात में हाइड्रेट किया गया; फिर इन्हें गाढ़ा होने तक मिलाया गया। आटे की लगभग 8 मिमी मोटी परत बेकिंग ट्रे पर फैलाई गई और फिर डेढ़ घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया गया। फिर उत्पाद को एक घंटे के लिए 40 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाया गया। उत्पाद को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया गया और पॉलीथीन बैग में स्टोर करके सील कर दिया गया। सबसे स्वीकार्य फॉर्मूलेशन निर्धारित करने के लिए स्प्रिंकल्स को स्वाद पैनल परीक्षण के अधीन किया गया। सबसे पसंदीदा फॉर्मूलेशन का अनुपात 70:20:10 (बाजरा: ऐमारैंथ: दीमक) था, इसमें आयरन की उच्च मात्रा थी; उत्पाद का एक सौ ग्राम किशोर लड़कियों के लिए अनुशंसित आहार भत्ते से अधिक प्रदान करेगा। अध्ययन में सामुदायिक स्तर या औद्योगिक स्तर पर मिट्टी के प्रतिस्थापन के वाणिज्यिक उत्पादन के लिए एक कार्यक्रम विकसित करने की सिफारिश की गई है ताकि खाद्य विकल्प पेश किया जा सके, जो न केवल इस प्रथा को रोकने में मदद करेगा बल्कि उपयोगकर्ताओं को आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करेगा।