खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

खाद्य अपव्यय लागत के सूचक के रूप में पर्यावरणीय अकुशलता

रेनाटा पुप्पिन ज़ैंडोनाडी, मैसा लिंस, वेरोनिका कॉर्टेज़ गिनानी, वर्जिलियो जोस स्ट्रासबर्ग, एडुआर्डो योशियो नाकानो और रक़ेल ब्रेज़ असुनकाओ बोटेल्हो

खाद्य सेवाओं में, सामग्री के हेरफेर, व्यंजन तैयारी आदि से संबंधित कई प्रकार के नुकसान हो सकते हैं। यह खाद्य अपशिष्ट जनसंख्या को कई पहलुओं से प्रभावित कर सकता है, मुख्यतः पर्यावरणीय, सामाजिक और आर्थिक। इस अर्थ में, इस अध्ययन का उद्देश्य खाद्य सेवाओं पर लागू इको-अक्षमता शब्द (EIy) के निर्माण के साथ, अपशिष्ट के आर्थिक, पर्यावरणीय और सामाजिक प्रभाव की लागत का आकलन करने के लिए एक प्रक्रिया का प्रस्ताव करना था। इस शोध में तीन चरण थे: (i) खाद्य सेवाओं पर खाद्य अपशिष्ट में शामिल पहलुओं की परिभाषा; (ii) इको-अक्षमता की गणना करने के लिए सूत्र का विस्तार; (iii) इको-अक्षमता सूत्र को मान्य करने के लिए पायलट अध्ययन। पायलट अध्ययन में उन संकेतकों के अनुप्रयोग का परीक्षण किया गया था। हमने पर्यावरणीय प्रभाव को समझने के लिए कुछ उपायों पर विचार किया: जल पदचिह्न (एल/किलोग्राम); खाद्य उत्पादन अपशिष्ट (%किलोग्राम); ऊर्जा खपत (किलोवाट घंटा/दिन); और, खाद्य संचालकों का वेतन। अंत में, सामाजिक प्रभाव को शेष-सेवन की ऊर्जा घनत्व (किलो कैलोरी/जी) और बची हुई ऊर्जा घनत्व (किलो कैलोरी/जी) से मापा गया। EIy के प्रदर्शन ने भोजन उत्पादन से उत्पन्न अपशिष्ट के मुख्य पहलुओं का आकलन करने का अवसर प्रदान किया, जिससे खाद्य सेवा को पता चला कि वह कारण को हल करने और परिणामों को कम करने के प्रयासों को कैसे संबोधित कर सकता है। EIy के उपयोग से एक प्रदर्शन रैंकिंग का विस्तार करने की अनुमति मिलेगी जो प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने के लिए कार्यों के विकास की अनुमति देगा।