खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

डेयरी अनाज आधारित कम्पोजिट सब्सट्रेट के पोषण प्रोफाइल पर प्रोबायोटिक लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस एनसीडीसी 13 द्वारा किण्वन का प्रभाव

संगीता गांगुली, सतीश कुमार एमएच, सिंह एके और लता सबिखी

डेयरी अनाज आधारित कम्पोजिट सब्सट्रेट के पोषण प्रोफाइल पर प्रोबायोटिक लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस एनसीडीसी 13 द्वारा किण्वन का प्रभाव

वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य एक मिश्रित डेयरी-अनाज सब्सट्रेट के पोषण प्रोफ़ाइल पर किण्वन के प्रभावों का मूल्यांकन करना था। जीव (लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस एनसीडीसी 13, एक डेयरी आइसोलेट प्रोबायोटिक स्ट्रेन) में एमआरएस माध्यम में बायोमास सांद्रता 1012/एमएल थी और यह स्टार्च हाइड्रोलिसिस-नेगेटिव और फाइटेज पॉजिटिव था, जिसमें 0.705 यूनिट/एच/एमएल की फाइटेज गतिविधि थी।