खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

परिष्कृत सूरजमुखी तेल में अजवाइन के अर्क की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर शुद्धिकरण का प्रभाव

समीरा ए.आर. और शमीम ए.एम.

परिष्कृत सूरजमुखी तेल में अजवाइन के अर्क की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर शुद्धिकरण का प्रभाव

आवश्यक फैटी एसिड (ईएफए) सामान्य शारीरिक कार्यों को करने में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका के कारण नियमित आहार का अभिन्न अंग हैं। दुर्भाग्य से, भंडारण के दौरान उनमें पोषक मूल्य कम होने और खराब स्वाद पैदा करने की प्रवृत्ति होती है। ईएफए युक्त खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट मिलाना आवश्यक है। प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करने की उपभोक्ताओं की मांग को ध्यान में रखते हुए, अब प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पर शोध को बढ़ावा दिया गया है। ये प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट असुरक्षित सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट के लिए सबसे भरोसेमंद विकल्प हो सकते हैं। इसके अलावा, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के औषधीय गुणों के साथ, उपभोक्ता चिकित्सीय एजेंट के रूप में उनका लाभ उठा सकते हैं। हमारे अध्ययन में, हमने सूरजमुखी के तेल में ईएफए को स्थिर करने के लिए प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के स्रोत के रूप में अजवाइन का उपयोग किया है। अजवाइन के बीजों का निष्कर्षण इथेनॉल द्वारा किया गया था। कॉलम क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके थाइमोल युक्त अंश को अलग करने के लिए कच्चे अर्क को शुद्ध किया गया था। शुद्ध किए गए अर्क, यानी थाइमोल युक्त अंश की तुलना में कच्चे अजवाइन का अर्क एंटीऑक्सीडेंट के रूप में अधिक प्रभावी पाया गया। इस प्रकार, मुख्य घटक (अर्थात् थाइमोल) के अतिरिक्त अर्क में उपस्थित अन्य घटक मुख्य घटक की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर उल्लेखनीय प्रभाव डालते हैं।