खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

एंटरल न्यूट्रिएंट आइसक्रीम के स्वाद का मूल्यांकन और स्वाद को प्रभावित करने वाले कारकों की खोज

नोबुयुकी वाकुई, मारोका नाकामुरा, मिज़ू ओज़ावा, ताकाहिरो यानागिया, मायूमी किकुची, योशीहिको कोइके, केनिची सुजुकी, माचिदा योशीकी *

उद्देश्य: पोषक तत्वों के एंटरल प्रशासन के प्रति मरीजों का पालन प्रशासन के दौरान उनकी भावना से प्रभावित होता है। वर्तमान अध्ययन ने संवेदी परीक्षण का उपयोग करके व्यावसायिक रूप से तैयार आइसक्रीम के स्वाद की तुलना एंटरल पोषक आइसक्रीम से की। इसके अतिरिक्त, एंटरल पोषक आइसक्रीम और व्यावसायिक रूप से तैयार आइसक्रीम के व्यापक मूल्यांकन को प्रभावित करने वाले कारकों की पहचान की गई।

विधियाँ: 30 फार्मासिस्टों द्वारा व्यावसायिक रूप से तैयार आइसक्रीम और एंटरल पोषक आइसक्रीम पर सिमेंटिक डिफरेंशियल विधि का उपयोग करके संवेदी परीक्षण किया गया। व्यापक मूल्यांकन से संबंधित कारकों को निकाला गया, और आइसक्रीम के व्यापक मूल्यांकन को प्रभावित करने वाले कारकों का सहप्रसरण संरचना विश्लेषण द्वारा विश्लेषण किया गया।

परिणाम: एंटरल पोषक आइसक्रीम और व्यावसायिक रूप से तैयार आइसक्रीम के व्यापक मूल्यांकन में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं देखा गया (पी = 0.08, 95% सीआई = -0.78 से 0.04)। सहप्रसरण संरचना विश्लेषण ने सेवन में आसानी से संबंधित पाँच कारकों की पहचान की (यानी, स्वाद, निगलने में आसानी, निरंतरता, अजीब स्वाद और परिचितता), जिसने व्यापक मूल्यांकन को दृढ़ता से प्रभावित किया (मानकीकृत अनुमानित मूल्य: 0.88)। इसके अलावा, असुविधा कारक से संबंधित चार कारक (यानी, भारीपन की भावना, स्वाद की सांद्रता, चिकनाई और दूधिया गंध) व्यापक मूल्यांकन को सीधे प्रभावित नहीं करते थे, लेकिन सेवन में आसानी से सहसंबद्ध थे (मानकीकृत अनुमान: 0.64)।

निष्कर्ष: स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए एंटरल पोषक तत्वों के व्यापक मूल्यांकन में शामिल कारकों को समझना महत्वपूर्ण है, और उन्हें इसके बारे में उचित जानकारी प्रदान करनी चाहिए।