खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

मोज़ेरेला चीज़ की वैज्ञानिक और विविध गुणवत्ता वाले दूध के और प्रकार के भंडार से प्रभावित होता है

अब्देल मोनीम ई. सुलेमान, राशा ए. मोहम्मद अली और कमाल ए. अब्देल रज़िग

मोज़ेरेला चीज़ की वैज्ञानिक और विविध गुणवत्ता वाले दूध के और प्रकार के भंडार से प्रभावित होता है

मोज़ेरेला चीज़ की उत्पत्ति इटली में हुई थी, हाल ही में सूडानी फर्म उद्योग द्वारा पेश किया गया है। मोज़ेला पोषक तत्व जैसे प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। गाय का दूध, बकरी का दूध और मिश्रित दूध (गाय का दूध: बकरी का दूध-1:1, w/w) से तैयार मोज़ेरेला चीज़ की स्टॉक स्थिरता तैयार करने और उसके आकलन के लिए अध्ययन किया गया था। 5°C के भंडार भंडार और 1, 15 और 30 दिनों के इंटरमीडिएट पर सांख्यिकीय विश्लेषण और सांख्यिकीय मूल्यांकन का आकलन किया गया था। बकरी के दूध से बनी मोजरेला चीज (GMMC) में मिश्रित दूध से बनी मोजरेला चीज (MMMC) और गाय के दूध से बनी मोजरेला चीज (CMMC) की तुलना में काफी ज्यादा चॉकलेट भरी थी।