खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

उत्तरी ग्रीस और थ्रेस में नौ चयनित मसालों का सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता मूल्यांकन

स्टर्जियानी डालमित्रा, क्लेओनिकी केसिडौ चारिकलिया पापाडाकी   और पारस्केवी मितलांगा

मसालों का इस्तेमाल पूरी दुनिया में खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। कई मसालों में, अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, कुछ बैक्टीरिया, यीस्ट, मोल्ड बीजाणु और यहां तक ​​कि कुछ कीड़े भी हो सकते हैं, जो उन्हें खाद्य पदार्थों को खराब करने और रोगाणुओं के लिए एक शक्तिशाली स्रोत बनाते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों की सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिति का अध्ययन करने के लिए उत्तरी ग्रीस के विभिन्न बाजारों से विभिन्न प्रकार के मसालों (हल्दी, त्सिमेनी, लौंग और दालचीनी सहित) के कुल 16 नमूने बेतरतीब ढंग से एकत्र किए गए थे। मानक मीडिया का उपयोग करके सूक्ष्मजीवों का पता लगाने और उनकी गणना करने के लिए मानक सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषण किया गया। विश्लेषण में शामिल थे; एरोबिक मेसोफिलिक बैक्टीरिया की गिनती, स्टेफिलोकोकल गिनती, फंगल गिनती, यीस्ट गिनती, कोलीफॉर्म गिनती, ई. कोली, साल्मोनेला एसपीपी, शिगेला एसपीपी और क्लॉस्ट्रिडियम परफ़्रिंजेंस का पता लगाना। परीक्षण किए गए मसालों के समूह के माइक्रोबायोलॉजिकल विश्लेषण के परिणाम को संतोषजनक से अधिक माना जा सकता है, जिसमें दिखाया गया है कि नमूनों में औसत एरोबिक प्लेट काउंट <30 cfu / g था, जिसे नगण्य माना जाता है। उत्तरी ग्रीस के एक विशिष्ट क्षेत्र से प्राप्त हल्दी के नमूनों के लिए केवल एक अपवाद था, जिसने मानक विधियों के अगर में 2450000 cfu / g की वृद्धि दिखाई। आगे की जांच के बाद यह साबित हुआ कि विशिष्ट नमूनों में एस्चेरिचिया कोली के साथ-साथ स्टैफिलोकोकस ऑरियस भी था, जिसकी वृद्धि 148000 cfu / g थी। एस्चेरिचिया कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस का विकास संभवतः कोडेक्स (सीएसी/आरसीपी ४२-१९९५) के दिशानिर्देशों का पालन न करने के कारण हुआ है, जिसमें कहा गया है कि प्रसंस्करण के सभी चरणों में संभावित दूषित सामग्री के साथ प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष संपर्क से असंदूषित मसालों के क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए प्रभावी उपाय किए जाने चाहिए। अध्ययन में प्राप्त परिणाम उत्तरी ग्रीस के बाजार में उपलब्ध मसालों और जड़ी-बूटियों की उत्पादन प्रक्रिया में अच्छी स्वास्थ्यकर स्थितियों का संकेत देते हैं। अध्ययन ने यह भी दिखाया कि सूखे मसाले कोलीफॉर्म प्रजाति के बैक्टीरिया के वाहक हो सकते हैं, हालांकि इस प्रकार के उत्पादों में उनकी उपस्थिति अक्सर नहीं पाई जाती है। यह निष्कर्ष निकाला गया कि मसाले उच्च जोखिम वाले उत्पाद हो सकते हैं लेकिन संदूषण के तरीकों का पता लगाने के लिए अधिक अध्ययन आवश्यक हैं।