खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

संतुलित फैटी एसिड संरचना के साथ वनस्पति तेलों का मिश्रण

मुखामेतोव एई, येरबुलेकोवा एमटी, दौत्कानोवा डीआर, तुयाकोवा जीए और एतखोझायेवा जी।

प्रत्यक्ष उपभोग और खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेल और अन्य वसा उत्पादों में आम तौर पर इष्टतम फैटी एसिड संरचना नहीं होती है, जो आधुनिक विचारों के अनुसार न केवल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUSFA) की सामग्री से निर्धारित होती है, बल्कि ओमेगा-6 और ओमेगा-3 के एसिड के अनुपात से भी निर्धारित होती है, मुख्य रूप से लिनोलिक और लिनोलेनिक, जो स्वस्थ पोषण समूह के वसा उत्पादों के कार्यात्मक तत्व हैं। वनस्पति वसा में, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड आवश्यक हैं। वे मानव शरीर में उत्पादित नहीं होते हैं, उनकी अनुपस्थिति नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों का कारण बनती है। विभिन्न वनस्पति (सूरजमुखी, रेपसीड, अलसी और कुसुम) तेलों के विश्लेषण ने संतुलित फैटी-एसिड संरचना वाले मिश्रण का उपयोग करके मानव शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करने की संभावना दिखाई, अर्थात्, [ओमेगा] -6 और [ओमेगा] -3 एसिड का आवश्यक अनुपात। संतुलित फैटी एसिड संरचना वाले वनस्पति तेलों के मिश्रण के घटकों के रूप में, सूरजमुखी, अलसी और कुसुम तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो कजाकिस्तान गणराज्य में सफलतापूर्वक उत्पादित होते हैं। प्रयोगात्मक रूप से यह निर्धारित किया गया कि वनस्पति तेल और अलसी के तेल के मिश्रण में गंध को खत्म करने के लिए, इसका द्रव्यमान अंश 5% से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रयोगशाला अध्ययनों में, सूरजमुखी, कुसुम और अलसी के तेल का उपयोग 85:10:10; 85:15:00; 80:15:05 के अनुपात में किया गया था। परिणामी मिश्रणों की फैटी एसिड संरचना द्वारा जांच की गई। फैटी एसिड संरचना के अध्ययन में पाया गया कि 80:15:05 के अनुपात में वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, कुसुम, अलसी) का उपयोग [ओमेगा] -6: [ओमेगा] -3 -9: 1 के एसिड अनुपात के साथ एक नया उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह स्थापित किया गया था कि वनस्पति तेल, अर्थात् सूरजमुखी, कुसुम और अलसी, 80:15:05 के अनुपात में [ओमेगा] -6 और [ओमेगा] -3 एसिड का अनुपात 9:1 प्रदान करता है, जो एक स्वस्थ व्यक्ति (9.. 10) के आहार में [ओमेगा] -6: [ओमेगा] -3 के इष्टतम अनुपात से मेल खाता है: 1।