खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

सेब और आलू को सुखाने के दौरान नमी की मात्रा, घनत्व, छिद्रण और विशिष्ट आयतन में समय पर निर्भर भिन्नता का मॉडलिंग

फ़तेह सिंह, कटियार वीके और सिंह बीपी

सेब और आलू को सुखाने के दौरान नमी की मात्रा, घनत्व, छिद्रण और विशिष्ट आयतन में समय पर निर्भर भिन्नता का मॉडलिंग

इस कार्य में, ट्रे ड्रायर में 60, 70 और 80ºC तापमान पर सेब की एक किस्म (फूजी) और आलू की तीन किस्मों, अर्थात् कुफरी चिप्सोना -1, कुफरी हिमसोना और कुफरी बहार के लिए सुखाने के प्रयोग किए गए। सूखे सेब और आलू के स्लाइस की सुखाने की विशेषताओं और गुणवत्ता मापदंडों पर तापमान का प्रभाव निर्धारित किया गया था। सेब और आलू की सुखाने की विशेषताओं की जांच के लिए, मौजूदा सुखाने के मॉडल को संशोधित करके एक उपयुक्त सुखाने मॉडल प्रस्तुत किया गया था। प्रयोगात्मक डेटा में साहित्य में उपलब्ध कई सुखाने मॉडल को फिट करने के लिए एक गैर-रैखिक प्रतिगमन प्रक्रिया को नियोजित किया गया था। मॉडल की तुलना ची-स्क्वायर (χ 2), निर्धारण गुणांक (R2) और मूल माध्य वर्ग त्रुटि (RMSE) के अनुसार की गई थी