खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

तैयार प्रोबायोटिक बाजरा फल बार का पोषण मूल्यांकन और सेल व्यवहार्यता

कविता बी, विजयलक्ष्मी आर, पूर्णा सीआर यालागाला, इलामारन एम और सुगासिनी डी

इस अध्ययन का उद्देश्य अच्छी स्वीकार्यता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए प्रोबायोटिक बाजरा फल बार विकसित करना था। इस उद्देश्य के लिए, फल बार, स्किम्ड मिल्क पाउडर, अनाज (फूला हुआ), बाजरा के गुच्छे और गेहूं के गुच्छे, गुड़ और बाजरा बार के तरल ग्लूकोज को तैयार करने के लिए अमरूद और स्ट्रॉबेरी के गूदे का इस्तेमाल किया गया। प्रोबायोटिक सेल छर्रों का इस्तेमाल किया गया और उन्हें बाजरा फल बार के साथ मिलाया गया। नमी की मात्रा 10.45 से 10.85% तक थी जबकि कच्ची वसा, कच्चा प्रोटीन नियंत्रण से T3 नमूनों में काफी भिन्न था। प्रोबायोटिक बाजरा फल बार में T1 में कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा मूल्य उच्च 69.80 ग्राम/100 ग्राम और 352.60 किलो कैलोरी/किलोग्राम थे। सभी उपचारों में कुल फिनोल, बीटा-कैरोटीन, पेक्टिन और विटामिन सी में कोई खास अंतर नहीं था। इन बार्स में सबसे अधिक व्यवहार्यता 3.5 × 108 CFU/g T1 नमूनों में देखी गई। इसके अलावा, यह पोषण से भरपूर प्रोबायोटिक बार मानव स्वास्थ्य और आंत माइक्रोबायोटा के लिए फायदेमंद हो सकता है।