खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

प्रतिक्रिया सतह विधि का उपयोग करके ओमेगा-3 का उत्पादन करने के लिए मछली के तेल के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस डिग्री का अनुकूलन

सप्ता रहरजा, ओनो सुपरनो, जुमाली मंगुनविदजाजा, इदा नूर रख्मी और अनी नुरैस्याह

लेमुरु मछली का तेल असंतृप्त फैटी एसिड ओमेगा-3 का स्रोत है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। खाद्य योजक के रूप में ओमेगा-3 फैटी एसिड को समृद्ध करने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं। ओमेगा-3 के उत्पादन को अधिकतम करने के लिए, ओमेगा-3 के उत्पादन में प्रभाव कारकों का अनुकूलन किया जाना चाहिए। प्रतिक्रिया सतह विधि (RSM) उन कारकों से प्रभावित प्रतिक्रिया को विकसित करने और उसका विश्लेषण करने के लिए एक पसंदीदा तरीका है ताकि यह प्रतिक्रिया को अनुकूलित कर सके। अनुसंधान का उद्देश्य एस्परगिलस नाइजर से लाइपेस का उपयोग करके मछली के तेल के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस को अनुकूलित करना था, जिसमें प्रतिक्रिया कारकों जैसे तापमान, पीएच, पानी का जोड़ और अनुसंधान डिजाइन के रूप में RSM द्वारा सरगर्मी की गति को अलग-अलग किया गया था। इष्टतम परिणाम तब मिले जब तापमान 44.7ºC था, पीएच 5.01 था, पानी 5.04% v/v जितना था, और सरगर्मी की गति 210.48 rpm थी। इष्टतम प्रतिक्रियाओं की गणना में डिज़ाइन विशेषज्ञ 7 का उपयोग किया गया था। यह पूर्वानुमान लगाया गया था कि हाइड्रोलिसिस दर का मूल्य 51.74% था, लेकिन सत्यापन परिणाम ने 50.93% दिखाया। पूर्वानुमानित परिणाम और सत्यापन परिणाम के बीच का अंतर 5% से कम था, जो दर्शाता है कि मॉडल लेमुरु मछली के तेल के हाइड्रोलिसिस के प्रतिशत की गणना करने के लिए व्यावहारिक रूप से पूर्वानुमान योग्य है।

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