खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

ऑटिस्टिक बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त और केसीन मुक्त (GFCF) कपकेक का उत्पादन

अमल एमएच अब्देल-हलीम और होदा एच हाफेज़

ऑटिस्टिक बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त और केसीन मुक्त (GFCF) कपकेक का उत्पादन

वर्तमान शोध कार्य का उद्देश्य ऑटिस्टिक बच्चों के लिए ग्लूटेन-मुक्त और कैसिइन-मुक्त (GFCF) कपकेक बनाना था। C1, C2, C3, P1, P2 और P3 बनाने के लिए अलग-अलग मिश्रणों में मकई, चावल, गाजर, नारंगी शकरकंद और चने के आटे का इस्तेमाल किया गया। कपकेक के पोषण संबंधी और तकनीकी गुणों का आकलन करने के लिए रासायनिक, भौतिक, बनावट और संवेदी मूल्यांकन किया गया। कपकेक की पोषण संबंधी गुणवत्ता के परिणामों ने प्रोटीन , कच्चे फाइबर, कैल्शियम (Ca) और जिंक (Zn) सामग्री में महत्वपूर्ण वृद्धि और कुल कार्बोहाइड्रेट (TC) और कैलोरी मान में महत्वपूर्ण कमी का संकेत दिया। जबकि, वसा और आयरन (Fe) सामग्री में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव देखा गया। बीटा-कैरोटीन सामग्री 253.34 से 1569.36 μg/100g कपकेक और विटामिन ए सामग्री 21.11 से 130.78 μg RAE (बीटा-कैरोटीन के रूप में) तक थी। जल सामग्री और जल गतिविधि (aw) माप ने तैयार कपकेक की स्थिरता और सुरक्षा और गुणवत्ता की भविष्यवाणी की (P2 को छोड़कर)।

अस्वीकृति: इस सारांश का अनुवाद कृत्रिम बुद्धिमत्ता उपकरणों का उपयोग करके किया गया है और इसे अभी तक समीक्षा या सत्यापित नहीं किया गया है।

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