खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

किर्किर फल (वैंगुरियाडागास्कैरियेंसिस) से रस और जैम का उत्पादन तथा उनके भौतिक-रासायनिक विशेषताओं और फेनोलिक्स यौगिकों का मूल्यांकन

अब्देल मोनीम ई. सुलेमान

वर्तमान अध्ययन में, मानक चरणों का पालन करते हुए किर्किर फल से अमृत और जैम उत्पाद विकसित किए गए। दोनों उत्पादों को भौतिक रासायनिक विशेषताओं और फेनोलिक यौगिकों के लिए विश्लेषण के अधीन किया गया। परिणामों ने संकेत दिया कि कमरे के तापमान (30 - 50C) और प्रशीतन (4-60C) पर 3 महीने तक भंडारण के दौरान किर्किर अमृत की कुल घुलनशील ठोस सामग्री और pH मान में वृद्धि की प्रवृत्ति थी। जबकि किर्किर अमृत की कुल शर्करा सामग्री 14.32% से 13.6% और 3 महीने तक भंडारण की बढ़ती अवधि के साथ 14.32 से 14.25% तक कम हो गई थी। और किर्किर अमृत की एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री दो भंडारण तापमानों (कमरे के तापमान (30? 50C) और (4-60C) पर क्रमशः 23.3 मिलीग्राम / 100 ग्राम से 14.34 और 23.3 से 18.90 तक कम हो गई थी। किर्किर अमृत की पॉलीफेनॉल (टैनिन) सामग्री क्रमशः दोनों भंडारण तापमानों (कमरे 30? 50C और 4-60C) पर 0.3100 से 0.2510 और 0.3100 से 0.2790 तक घटती प्रवृत्ति में थी। दूसरी ओर, किर्किर जैम के विश्लेषण से संकेत मिलता है कि टीएसएस और टीए दोनों में वृद्धि हुई है जबकि पीएच और कुल शर्करा बढ़ी हुई भंडारण अवधि के साथ घट गई है। इसके अलावा, किर्किर जैम के विटामिन सी में 24 से 11 मिलीग्राम / जी और 24 से 16 तक की प्रवृत्ति और प्रशीतन (4-60C), क्रमशः