मारिया डी गुआडालुपे मोक्टेज़ुमा-ज़राटे, मैग्डा कार्वाजल-मोरेनो, जेवियर जे एस्पिनोसा-एगुइरे, मारिया यूजेनिया गोंसेबेट-बोनापार्ट, फ्रांसिस्को रोजो-कैलेजास, पावेल कैस्टिलो-उरुएटा इज़राइल पेरेज़-लोपेज़ और सिल्विया रुइज़-वेलास्को
इन विट्रो मानव पाचन मॉडल के दौरान मक्का टॉर्टिला में एफ्लाटॉक्सिन बी1 की उत्परिवर्तन क्षमता में पीएच की भूमिका
एफ़्लैटॉक्सिन (ए.एफ.) मनुष्यों के लिए शक्तिशाली उत्परिवर्तजन, कार्सिनोजेन्स और टेराटोजेन्स हैं; इसलिए भोजन में उनकी उपस्थिति बहुत चिंता का विषय है। मेक्सिको में मक्का टॉर्टिला सर्वेक्षण से पता चला कि 17% ए.एफ. से दूषित हैं। टॉर्टिला तैयार करने की प्रारंभिक प्रक्रिया में मक्का के दानों को चूने के साथ उबालना और यह मान लेना शामिल है कि मक्का टॉर्टिला में ए.एफ. नष्ट हो जाते हैं, जिससे उपभोक्ताओं को उनके उत्परिवर्तजन प्रभावों से बचाया जा सकता है। इस अध्ययन का उद्देश्य पाचन के दौरान टॉर्टिला में एफ़्लैटॉक्सिन बी1 (ए.एफ.बी.1) की उत्परिवर्तजनता की जांच करना था।
English 
Spanish 
Chinese 
Russian 
German 
French 
Japanese 
Portuguese 
Telugu