खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

कम पकाने का समय बढ़ जाता है, लेकिन सुक्रोज या स्वीटनर चाय के अर्क की तुलना में चाय के काढ़े की कट्टरपंथी सफाई गतिविधियों का प्रतिकार करता है

हेला जलासी, करीमा धौदी, मारवा लारिबी, सामी फत्तौच और मोहम्मद हेडी हमदाउई

कम पकाने का समय बढ़ जाता है, लेकिन सुक्रोज या स्वीटनर चाय के अर्क की तुलना में चाय के काढ़े की कट्टरपंथी सफाई गतिविधियों का प्रतिकार करता है

चाय जलसेक (TI) के विपरीत, हरी और काली चाय के काढ़े (GTD, BTD) चाय की पत्तियों को उबलते पानी में अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाकर और नियमित रूप से चीनी के साथ सेवन करके तैयार किए जाते हैं। यहाँ, हमने सामान्य TI या सूखी चाय की पत्तियों के अर्क की तुलना में GTD, BTD के कुल फेनोलिक यौगिकों (TPC) सामग्री और संभावित रेडिकल स्कैवेंजिंग गतिविधियों (RSA) पर खाना पकाने के समय और सुक्रोज या स्वीटनर "सुक्रालोज़" के प्रभाव की तुलना की। परिणामों से पता चला कि 15 मिनट के लिए तैयार GTD और BTD ने 30 मिनट या 60 मिनट के लिए तैयार TI या GTD, BTD की तुलना में सबसे अधिक TPC और RSA शक्तिशाली प्रदर्शित किया। इसके विपरीत, सुक्रोज या सुक्रालोज़ के मिश्रण ने TPC सांद्रता को कम कर दिया और चाय के अर्क की RSA क्षमता को महत्वपूर्ण रूप से कम कर दिया।