खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

शावरमा मांस उत्पाद की कुछ रासायनिक और सूक्ष्मजीववैज्ञानिक विशेषताएं

मंडौर एच. अब्देलहाई, अब्देल मोनीम ई. सुलेमान और ईआई राखा बी बाबिकर

शावरमा मांस उत्पाद की कुछ रासायनिक और सूक्ष्मजीववैज्ञानिक विशेषताएं

इस अध्ययन का उद्देश्य शावरमा मांस उत्पाद की रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता विशेषताओं को निर्धारित करना था, जिसे सूडान सहित कई अरबी देशों में नाश्ते के रूप में बड़े पैमाने पर खाया जाता है । वाड मदनी (मध्य सूडान) में विभिन्न साइटों से शावरमा के पंद्रह नमूने एकत्र किए गए थे। इन साइटों में अलसुग अलकबीर (ए), अलसुग अलसागीर (बी) और अलसुग अलशाबी (सी) शामिल थे। इसके अलावा, शावरमा के नियंत्रण नमूने वाड मदनी में अपनाई जाने वाली सबसे आम विधि का उपयोग करके प्रयोगशाला में तैयार किए गए थे। परिणामों ने संकेत दिया कि कच्चे और पके हुए शावरमा के अधिकांश रासायनिक घटकों में उल्लेखनीय अंतर थे। विभिन्न शावरमा नमूनों का पीएच मान 4.8 � 0.1 और 5.4 � 0.05 के बीच आता है। हालांकि, कच्चे शावरमा (19.25 - 0.9 से 23 - 0.41%) में प्रोटीन की मात्रा पके हुए शावरमा (22.75 - 28 - 0.9%) की तुलना में कम थी। कच्चे शावरमा में वसा की मात्रा 3.44 - 0.32 और 6 - 0.1% के बीच थी, जबकि पके हुए शावरमा में यह 4.76 - 10 - 0.15% के बीच थी।