खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

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जीन-फ्रांस्वा होक्केट

वर्तमान उपभोग प्रवृत्तियों के आधार पर मांस की मांग में लगभग 50-75% की वृद्धि होने की संभावना है, क्योंकि वैश्विक जनसंख्या वर्ष 2050 तक 9 बिलियन से अधिक तक पहुँचने के लिए बढ़ रही है। इसके अलावा, उपभोक्ता पशुधन उत्पादन प्रणालियों, पशु कल्याण या जलवायु परिवर्तन से संबंधित मुद्दों से अधिक चिंतित हैं। जवाब में, इन चुनौतियों को पूरा करने के लिए पिछले कुछ वर्षों से विभिन्न विकल्प प्रस्तावित किए गए हैं। उनमें से एक है सुसंस्कृत मांस का उत्पादन, जो सीमित संख्या में जीवित जानवरों से शुरू में नमूने लिए गए मांसपेशी कोशिकाओं के प्रसार द्वारा मांसपेशी फाइबर के विशाल उत्पादन पर आधारित है। इस कृत्रिम मांस के समर्थक एक प्रभावी संचार रणनीति के कारण वैज्ञानिकों और सार्वजनिक मीडिया की रुचि को आकर्षित करने में सफल रहे हैं। सेल कल्चर विशेष रूप से चिकित्सा अनुसंधान में प्रसिद्ध है, और अनुसंधान प्रयोगशालाओं में सफल है। यही कारण है कि बढ़ती संख्या में स्टार्ट-अप (2020 में 40-50) निकट भविष्य में उपभोक्ताओं को मांस के बजाय "सुसंस्कृत मांस" प्रदान करने के लिए इन तकनीकों को विकसित कर रहे हैं। हालांकि, कुशल और कम लागत वाले बड़े पैमाने पर उत्पादन को सीमित करने वाली महत्वपूर्ण तकनीकी कठिनाइयाँ हैं। इसके अलावा, पशु व्युत्पन्न मांस के साथ समानता बनावट, संवेदी और पोषण संबंधी लक्षणों के मामले में खराब है, और इन लक्षणों को अनुकूलित करने के लिए मांस की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को ध्यान में नहीं रखा गया है। अन्य विकल्पों को दो भिन्न विकल्प परिवारों में समूहीकृत किया जा सकता है। पहले में, संवर्धित मांस के अलावा, पशु क्लोनिंग या आनुवंशिक संशोधन जैसे अन्य उच्च तकनीक दृष्टिकोण शामिल हैं। इसमें पौधों, कवक, शैवाल या कीड़ों से नए प्रोटीन स्रोतों के साथ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। कृषि पारिस्थितिकी पर आधारित दूसरे समूह में पशुधन खेती प्रणालियों का जैव-अर्थव्यवस्था (अर्थव्यवस्था के वे हिस्से जो नवीकरणीय जैविक संसाधनों का उपयोग करते हैं) की ओर उन्मुखीकरण शामिल है। उदाहरण के लिए, इसमें परंपरागत अधिक व्यापक पशुधन प्रणालियां और घास खाने वाले मवेशी और भेड़ शामिल हैं। अंततः, इन दो समूहों के उत्पादों की उपभोक्ता स्वीकृति कई कारकों पर निर्भर करेगी, जिसमें सुरक्षा, मूल्य, संवेदी और पोषण संबंधी लक्षण, उत्पत्ति और उत्पत्ति और/या उत्पादन प्रक्रिया के बारे में नैतिक या नैतिक चिंताएँ शामिल हैं। इस संदर्भ में, मांस के विकल्प की सफलता सबसे अधिक तब होगी जब तकनीकी और सामाजिक-संस्थागत परिवर्तनों की आवश्यक डिग्री सबसे कम होगी।