खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

मोजाम्बिक में खाद्य असुरक्षा और कुपोषण को दूर करने के लिए कसावा महेवु समृद्ध फलों और सब्जियों की क्षमता

एल्सा साल्वाडोर

मोजाम्बिक में, उत्पादित कसावा का 90% मानव उपभोग के लिए है और 60% से अधिक मोजाम्बिक के लोग कसावा को अपना मुख्य भोजन मानते हैं। यह बताया गया है कि कसावा को मुख्य भोजन के रूप में खाने वाले बच्चों में जिंक, आयरन और विटामिन ए जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी का खतरा होता है। मोजाम्बिक में कुपोषण और खाद्य असुरक्षा दोनों ही सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि पाँच वर्ष से कम आयु के 43% बच्चे कुपोषित हैं, प्रजनन आयु की लगभग 40 से 50% महिलाएँ एनीमिया से पीड़ित हैं और खाद्य असुरक्षा का कारण सूखे और भारी बारिश के कारण होने वाली प्राकृतिक आपदाएँ हैं जो बाढ़ में बदल जाती हैं। कसावा माहू कसावा के आटे से बना एक गैर-अल्कोहल किण्वित पेय है, जिसे किण्वन के बाद केला, संतरा, आम, बाओबाब जैसे फलों और गाजर और चुकंदर जैसी सब्जियों से समृद्ध किया जा सकता है। इस संदर्भ में, शोध का उद्देश्य पांच वर्ष से कम उम्र के कुपोषित बच्चों के लिए और साथ ही खाद्य असुरक्षा की स्थिति में भोजन के विकल्प के रूप में फलों और सब्जियों से समृद्ध कसावा महुवे का प्रस्ताव करना है। यह कथन पिछले शोधों पर आधारित है, जिसमें फेरस सल्फेट और फेरस फ्यूमरेट के साथ कसावा महुवे को फोर्टिफाइड करने की प्रभावशीलता और फोर्टिफाइड कसावा महुवे से आयरन की जैव उपलब्धता को दिखाया गया है। कसावा महुवे के पोषण मूल्य को बेहतर बनाने के लिए और अधिक शोधकर्ता किए गए हैं, जैसे कि गाजर और चुकंदर को समृद्ध करना, जहां निष्कर्षों ने खनिज और प्रोटीन जैसे पोषक तत्वों की वृद्धि और वसा सामग्री में वृद्धि का प्रदर्शन किया, यह उपस्थिति (जोड़े गए फलों और सब्जियों द्वारा दिया गया आकर्षक रंग), बनावट और स्वाद में भी सुधार देखा गया। कसावा महेवु एक किण्वित पेय है, जो दस्त के संक्रमण की रोकथाम, बच्चों के विकास को बढ़ावा देने जैसे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। कसावा महेवु में किए गए शोधों और कुपोषण के उच्च सूचकांक और चक्रीय आपदाओं और आपदाओं के प्रति देश की भेद्यता के तथ्य को ध्यान में रखते हुए, कसावा महेवु का उपयोग कुपोषित बच्चों के पोषण पुनर्वास, आपातकालीन स्थितियों और खाद्य असुरक्षा शमन के लिए किया जा सकता है, यह देखते हुए कि मोजाम्बिक शीर्ष 10 कसावा उत्पादकों में से एक है और यह तथ्य कि कसावा सूखे और कीटों के प्रति प्रतिरोधी है।