अगस्टिन लियोन-अलोंसो-कोर्टेस, गोंज़ालो सैक्रिस्टन पेरेज़-मिनायो और जेवियर लोपेज़-रॉबल्स
सब्जी डिब्बाबंद खाद्य संरक्षण प्रक्रियाओं के थर्मल गतिज पैरामीटर
खाद्य डिब्बाबंदी संरक्षण में माइक्रोबियल एजेंटों को खत्म करने के लिए खाद्य थर्मल संरक्षण का व्यापक उपयोग किया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि उत्पाद माइक्रोबायोलॉजिकल रूप से सुरक्षित रहें। वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों-बीन्स, छोले और दालों के स्टरलाइज़ेशन उपचार का आकलन करना है और उनकी थर्मल प्रक्रिया गतिज के डी, जेड और सी मापदंडों को निर्धारित करना है। खाद्य नमूनों को अलग-अलग समय अवधि के लिए काम करने वाले तापमान (ताई) पर कई स्टरलाइज़ेशन (आटोक्लेव) उपचारों से गुजरना पड़ा। बीन्स के डी और जेड मान छोले और दालों की तुलना में अधिक थे। जब बीन और छोले के नमूनों पर लागू किया गया, तो बिगेलो मॉडल ने कम तापमान पर बेहतर परख की ।