खाद्य और पोषण संबंधी विकार जर्नल

ग्रीक बाजार में उपलब्ध आम तौर पर सेवन किए जाने वाले ताजे निचोड़े हुए फलों के रस, नामी ब्रांड के फलों के रस और निजी लेबल के रस की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता

डेस्पोइना एन एनाग्नोस्टोपोलू, कतेरीना पी स्केंडरी, क्रिसेंथी आई पापनास्तासोपोलू और निकोलाओस एम सितारास

ग्रीक बाजार में उपलब्ध आम तौर पर सेवन किए जाने वाले ताजे निचोड़े हुए फलों के रस, नामी ब्रांड के फलों के रस और निजी लेबल के रस की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता

फलों और फलों के रस के लाभकारी स्वास्थ्य प्रभावों का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है; इस क्षेत्र में वैज्ञानिक रुचि उत्सुक और बढ़ती जा रही है। उपभोग किए गए रसों के एंटीऑक्सीडेंट कार्य के बारे में अद्यतन जानकारी प्राप्त करने के लिए, हमने क्रमशः DPPH• और ABTS•+ परख के लिए मानक के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड और 6-हाइड्रॉक्सी-2,5,7,8-टेट्रामेथिलक्रोमैन-2-कार्बोक्जिलिक एसिड (ट्रोलॉक्स) का उपयोग करते हुए, 41 पीने के लिए तैयार (RTD) रसों और 8 ताजे निचोड़े फलों की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापा। इसके साथ ही कुल फेनोलिक्स और फ्लेवोनोइड्स को मापा गया और उनका रंग CIELAB समान रंग स्थान का उपयोग करके रिकॉर्ड किया गया। ग्रीक सुपरमार्केट से खरीदे गए फल (नारंगी, लाल सेब, अनानास, लाल और पीले अंगूर, अनार, आड़ू और नींबू) के प्रत्येक नमूने का विश्लेषण किया गया हमारे परिणाम एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का संकेत देते हैं, DPPH विधि का उपयोग करते हुए, ताजा निचोड़ा हुआ रस RTD रस (3.74 ± 0.54) mM/l VCEAC, p=0.019 की तुलना में उच्च DPPH मान (7.87 ± 2.77) mM/l VCEAC दिखा रहा है। PL रस में NB रस (824.7 ± 120.8) की तुलना में फिनोल (527.3 ± 48.0) की कम मात्रा थी। अनार जैसे गहरे लाल रंग वाले फलों में फेनोलिक की मात्रा अधिक होती है, जो निर्देशांक a*(p=0,018, r=0,336) के साथ सकारात्मक रूप से सहसंबद्ध है। इसके अलावा, ताजे रसों में फेनोलिक सांद्रता (777.0 ± 177.4) मिलीग्राम/ली GAEs, फलों के पेय (FD) (81.9 ± 10.5) मिलीग्राम/ली GAEs, (p=0.007) की तुलना में अधिक होती है। कमरे के तापमान में रखे गए RTD रसों में, प्रशीतन के तहत रखे गए कम शेल्फ जीवन वाले रसों (13.32 ± 1.43) mM/ली TEAC की तुलना में, 2 गुना कम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (6.14 ± 0.68) mM/ली TEAC प्रदर्शित हुई। ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस और RTD अनार के रस में किसी भी अन्य फल की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि दैनिक आहार में RTD रसों का सेवन स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव प्रदान कर सकता है, विशेष रूप से लाल फल,